Aprovechar los alimentos en su totalidad también es una forma de innovar en la cocina y contribuir al cuidado del medioambiente. Con esta perspectiva, la Fundación Universitaria Los Libertadores participó en la séptima Semana por la Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos (PDA) 2026, una iniciativa liderada por la Secretaría Distrital de Desarrollo Económico de Bogotá que promueve acciones para prevenir el desperdicio, impulsar el aprovechamiento de alimentos y fortalecer la sostenibilidad del sistema alimentario.
La institución se vinculó a esta iniciativa a través de la Red SONAL, un espacio de articulación de universidades de Bogotá-Región que promueve el intercambio de conocimientos, experiencias y acciones colaborativas alrededor de la sostenibilidad alimentaria.
¿Cómo se pueden transformar los residuos de alimentos en nuevas preparaciones?
Como parte de la programación oficial, el pasado 7 de octubre, se realizó en el Laboratorio de Gastronomía de Los Libertadores el taller Innovación a partir del uso de residuos para la elaboración de productos alimenticios, orientado por las docentes Sandra Patricia Cote Daza y Diana Milena Santiago Escobar.
La actividad contó con la participación de 11 estudiantes de la institución e invitados del Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), quienes exploraron alternativas para darles un nuevo uso a partes de los alimentos que habitualmente terminan en la basura.
Durante la jornada se elaboraron dos preparaciones: carne desmechada vegetariana a partir de cáscara de plátano y vinagreta de cáscara de mango. Estos ejercicios permitieron reconocer el potencial de los residuos alimentarios como materia prima para desarrollar productos gastronómicos y reducir el desperdicio.
A través del proyecto SUREST, que articula universidades de Colombia, Costa Rica, Italia y España, la Fundación Universitaria Los Libertadores fortalece su compromiso con la sostenibilidad y la búsqueda de soluciones a los desafíos ambientales. Esta alianza internacional promueve el intercambio de conocimientos y experiencias entre instituciones de educación superior, favoreciendo iniciativas que conectan la formación académica con prácticas responsables, como el aprovechamiento de residuos alimentarios y la reducción de las pérdidas y el desperdicio de alimentos.
¿Qué relación tiene el aprovechamiento de alimentos con la formación sostenible?
Esta experiencia se conecta con los propósitos del proyecto SUREST, orientado a fortalecer las capacidades de formación de comunidades rurales de Colombia y Costa Rica para promover formas de vida sostenibles, de acuerdo con sus necesidades y contextos.
A través de estos espacios, la Fundación Universitaria Los Libertadores acerca a sus estudiantes a desafíos reales del sector gastronómico y fomenta la búsqueda de soluciones que integren innovación, aprovechamiento de recursos y responsabilidad ambiental.
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